La 15-е издание Алере/Доля 2026состоялось 4 сентября в �������� ������� �������в очередной раз собрал вокруг себя большую аудиторию. гастрономияТерритория и память Средиземноморья. Под девизом «Маре Нострум/Маре Москатус»море, соль, соленая рыба и Мускат Александрийский Они разработали программу на день, призванную объяснить, какую роль играют и сами продукты. история территории.
В этом издании ставилась конкретная цель показать влияние Средиземное море и его соленость на культура Гастрономия региона Марина Альта и такие продукты, как мускатное вино Теулада. Взгляд, связывающий море и сушу, и соответствующий цели, которую Alere/Dolia преследует уже некоторое время. 15 лет: популяризация, сохранение и передача ландшафта и традиций посредством гастрономии..
Море, мускатное вино и соленая рыба — вот что отличает Марину Альта.
Девиз «Маре Нострум/Маре Москатус» В нем излагалась философия издания, стремившегося показать, что море и земля являются частью одной культуры. Засолка представляет собой традицию, исторически связанную с сохранением морепродуктов, в то время как Средиземноморский бриз также влияет на особые характеристики винограда сорта Мускат из Теулады..
Таким образом, Alere/Dolia вернулись к использованию продукта в качестве отправной точки для обсуждения производителей, рыбаков и т. д. винодельни...повара, исследователи и все, кто обладает знаниями, составляющими часть... историческая и социальная память Марины Альта.
Мускатный виноград и соленая рыба — неожиданное сочетание.
День начался в 18: 00 часов с дегустацией «Контрасты. Многообразие в Маскате»под руководством энолога и сомелье. Наталия Пиера и в сопровождении соленой рыбы Эварист МираллесШеф-повар Dolia 2026.
Александрийский мускат демонстрировал цветочные, фруктовые и цитрусовые ароматы в различных вариантах приготовления, а компания Miralles представила такие продукты, как... скумбрия, икра, сангачо и капеллаСочетание, демонстрирующее, что сладкое и соленое могут найти баланс и что оба являются частью одной и той же средиземноморской культуры.
Пьера также воспользовалась дегустацией, чтобы подчеркнуть важность для защиты потребления сладких вин и мистеллМежду тем Мираллес отстаивал использование соли как исторически сложившегося метода консервации, знания о котором могут и в современной кухне.
В коктейль-баре был представлен еще один способ насладиться вкусом мускателя.
Бармен Иван Таленс Затем он представил мускатное вино миру коктейлей, проведя мастер-класс и дегустацию в зале «Мирадор». Цель предложения заключалась в том, чтобы продемонстрировать, что Мускат де Теулада Также можно найти новые места для потребления напитков, не связанные с традиционным послеобеденным напитком.
Горькие и цитрусовые нотки, имбирная газировка, лайм и щепотка соли уравновешивали сладость и подчеркивали средиземноморский характер коктейля. Затем гости могли насладиться коктейлем в качестве бесплатного напитка.
«La Mar Salà» объединил гастрономию, исследования и память.
в 20: 00 часовГлавное событие объединило Эварист Миральес, Тони Перес Маркос и Хосеп Бернабеу Местре В ходе беседы, которую вела журналистка Марина Вальес, обсуждались соленые продукты с точки зрения кулинарии, традиций, исследований, питания, а также необходимости сохранения местных продуктов.
Тони Перес МаркосСомелье, ресторанный критик и производитель Alma Marina рассказал о своей работе с рыбой, вяленой в условиях средней концентрации соли. Сокращение количества соли и времени вяления позволяет добиться лучшего сохранения продукта. текстура, содержание жира и оригинальный вкус рыбы и облегчить доступ к этим товарам для новых поколений.
Жозеп Бернабеу МестреДоктор [Имя], врач, профессор истории науки в Университете Аликанте и директор кафедры гастрономических исследований вкуса имени Карменситы, родственник вскармливание, образование и защита территории. Его размышления. «Мы — то, что мы едим, и мы едим то, что мы есть». Это способствовало продвижению местных, сезонных и региональных продуктов, а также образовательной роли семей и школьных столовых.
Шесть блюд, доказывающих, что инновации — это также и сохранение традиций.
По мере развития диалога, Эварист Мираллес Он воплотил эти идеи на кухне, устроив настоящее кулинарное шоу. «La Mar Salà»В шести блюдах по-новому интерпретированы техники, продукты и вкусы, связанные с гастрономической традицией Средиземноморья:
- Мускатное желе с различными приправами и контрастами.
- сушат осьминога с более коротким временем сушки и более современной текстурой.
- Поджаренный хлеб с помидорами и чесноком различные текстуры тунца бонито.
- Инжир с инжирным джемом в виде «сыра» и брюхо тунца.
- Пирожок с красными креветками с пилюлей.
- Луковый татен.
Экскурсия показала, что Обновление традиций не означает их утрату.а скорее, найти новые способы сохранить их вкусы и знания.
«Пейзаж памяти» — это дань уважения мужчинам и женщинам, служившим на море.
Один из самых эмоциональных моментов произошел с «Пейзаж памяти»Мероприятие включало в себя дань уважения мужчинам и женщинам, которые на протяжении поколений были связаны с морем. Оно было посвящено как тем, кто работал в Средиземноморье, так и тем, кто на суше перерабатывал его продукты, передавая рецепты и знания из поколения в поколение.
Диего НогераПрезидент Гильдии рыбаков Морайры получил памятный подарок от имени организации. Рауль Ллобель, президент Fundació de la Comunitat Valenciana Auditori Теулада Морайра и мэр Теулада МорайраПрисутствовал цветочный венок. символический и памятный элемент в рамках чествования тех, кто сделал море своим образом жизни.
Пятнадцать лет продвижения территории из Аудитори
В 15-м издании вновь была подчеркнута 15 лет проекту Alere/Dolia как инициативе, направленной на улучшение жизни общества и продвигаемой аудиторией Теулады Морайры.Администрация подчеркивает, что, несмотря на то, что Auditori является пространством, в первую очередь предназначенным для исполнительских искусств, эта направленность сохраняется на протяжении многих лет. объяснить ландшафт и самобытность территории через ее продукцию и гастрономию..
В этой связи руководство отмечает, что «Мы в очередной раз выполнили свою задачу, продолжая выступать в качестве платформы и площадки для распространения информации»., В то же время, Рауль Ллобель, президент Fundació de la Comunitat Valenciana Auditori Теулада Морайра и мэр Теулада МорайраОн напомнил, что «Эта выставка теперь является частью идентичности нашего муниципалитета». и подчеркнул важность сохранения людей, ремесел, знаний и историй, стоящих за каждым продуктом.
Высокая активность на гастрономическом рынке
La высокая вовлеченность аудитории Это сохранялось и во времена Гастрономической территории, где работали производители, виноделы, рыбаки, ремесленники и другие. ассоциациях Они воплотили в жизнь образовательную философию этого издания.
На мероприятии были представлены самые разные представители гастрономической и культурной среды:
- Винодельня-кооператив Теулада Монтегю и Celler Caseta Vinamar.
- La Традиционный тапас-бар от участников фестиваля SVF27.
- Дегустация соленой рыбы Алма Марина.
- Выставка и дегустация сыров Ассоциация форматировщиков Валенсийского сообщества.
- Дегустация рыбы благодаря Ассоциация рыбаков Морайры.
- Тушеные блюда с морепродуктами и традиционные сладости из Домохозяйки Теулады.
- Музыка жить из Астролябии.
Оно также оставалось открытым. «Arrels Mediterranies. Из затопленного леса в лагерь»Художественная интервенция Симо Канета связана с диалогом между морем, землей и ландшафтом.
Обладая высоким уровнем отклика общественности и пятнадцатилетним опытом, Alere/Dolia подтвердила свою роль пространства для распространения гастрономической и культурной информации.Выставка, которая использует вкусы для сохранения чего-то гораздо большего: пейзажей, ремесел, товаров и памяти, которые объясняют идентичность Марина Альта.
